Trong thế giới của những chiếc pizza chuẩn vị Ý, bột mì không chỉ là nguyên liệu cơ bản mà còn là yếu tố quyết định cấu trúc, độ giòn, độ dai và hương vị tổng thể của đế bánh. Việc chọn loại bột pizza phù hợp có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng thành phẩm, hiệu suất vận hành và sự ổn định trong quy trình làm bánh.

Hiện nay, tại thị trường Việt Nam, nhu cầu tìm kiếm bột mì chuyên dụng cho pizza đang ngày càng gia tăng, đặc biệt trong phân khúc nhà hàng, tiệm bánh và các mô hình F&B phục vụ pizza chuẩn Ý bằng lò củi hoặc lò điện. Trong số các dòng bột nhập khẩu từ Ý, hai lựa chọn đáng chú ý được giới đầu bếp, kỹ thuật viên bánh và nhà phân phối quan tâm là Caputo Saccorosso Tipo “00” và Caputo Nuvola Super Tipo “0” – hai sản phẩm đến từ thương hiệu Caputo danh tiếng tại Naples, Ý. 

Lý do nên chọn bột mì Caputo khi làm pizza

Caputo là một trong những thương hiệu bột mì nổi tiếng nhất tại Ý, với hơn 100 năm lịch sử. Điểm nổi bật của Caputo là quá trình xay bột theo tiêu chuẩn truyền thống, không sử dụng enzyme hoặc phụ gia hóa học, giữ nguyên đặc tính tự nhiên của hạt lúa mì. Các sản phẩm của Caputo thường được phân loại theo độ mịn với 4 số phổ biến: 2,1,0,00 và chỉ số W (độ mạnh của bột, phản ánh khả năng đàn hồi và giữ khí trong quá trình lên men). 

Hai dòng bột Saccorosso và Nuvola Super – tuy cùng thuộc phân khúc cao cấp, nhưng có đặc điểm kỹ thuật và ứng dụng khác nhau, phù hợp với từng nhu cầu cụ thể trong sản xuất bánh.

Caputo Saccorosso Tipo “00” cho kỹ thuật nâng cao và công thức cần kiểm soát

Caputo Saccorosso Tipo “00” là loại bột mì siêu mịn (Tipo “00”), có chỉ số W từ 300–320 và hàm lượng protein 13%. Độ mịn đặc trưng giúp bột hấp thụ nước đều, hỗ trợ nhà làm bánh dễ kiểm soát kết cấu khối bột, nhất là khi cần lên men dài hoặc làm các dòng bánh yêu cầu độ dai vừa phải như pizza truyền thống, bánh mì lạt, bánh ngọt Ý.

Ưu điểm của Saccorosso:

• Cấu trúc mịn lý tưởng: Độ mịn cao giúp nhà bếp thực hiện các kỹ thuật kéo bột, cán bột và tạo hình với độ chính xác cao.

• Độ ổn định cao trong lên men dài: Rất phù hợp với những công thức đế pizza cần thời gian lên men 24 – 48 giờ.

• Ứng dụng đa dạng: Có thể dùng cho pizza, bánh mì artisan, bánh ngọt như panettone, focaccia, hoặc bánh cuộn.

Vì tính chất kỹ thuật cao, loại bột này đặc biệt phù hợp với các đầu bếp chuyên nghiệp, bếp bánh giàu kinh nghiệm, hoặc những khách hàng có nhu cầu tùy biến công thức nhằm tạo dấu ấn riêng cho sản phẩm.

Caputo Nuvola Super Tipo “0” chuyên dụng cho đế pizza phồng xốp, dễ thao tác

Khác với Saccorosso, Caputo Nuvola Super Tipo “0” được phát triển chuyên biệt cho đế pizza có độ phồng cao – một xu hướng ngày càng phổ biến tại các nhà hàng pizza hiện đại. Bột có chỉ số W cao hơn, từ 320–340 và protein đạt 13.5%, cho khả năng giữ khí rất tốt trong quá trình lên men và nướng, tạo ra lớp vỏ bánh có túi khí to, kết cấu giòn bên ngoài – mềm xốp bên trong.

Ưu điểm của Nuvola Super:

• Độ mạnh cao (W cao): Hỗ trợ quá trình lên men tối ưu, giữ cấu trúc và độ ẩm tốt.

• Tạo vỏ bánh phồng đẹp: Phù hợp xu hướng Neapolitan pizza với viền bánh cao, ruột mềm.

• Dễ thao tác: Cấu trúc bột dễ nhồi, ít dính tay, phù hợp với quy trình vận hành nhanh tại các tiệm pizza đông khách.

Đây là lựa chọn lý tưởng cho các tiệm bánh mới, nhà hàng cần năng suất cao, hoặc bất kỳ ai tìm kiếm loại bột pizza dễ dùng nhưng vẫn đảm bảo chất lượng chuyên nghiệp.

So sánh nhanh Saccorosso và Nuvola Super

Làm sao để chọn loại bột phù hợp?

Không có loại bột mì nào “tốt nhất” cho tất cả. Thay vào đó, sự phù hợp với mục đích sử dụng và quy trình sản xuất mới là yếu tố quyết định. Hãy xem xét:

Bạn đang ở giai đoạn nào trong hành trình làm bánh?

• Nếu bạn là người đã có kinh nghiệm, muốn tùy chỉnh công thức theo nhu cầu và ứng dụng đa dạng – từ pizza đến bánh mì, bánh ngọt thì Caputo Saccorosso Tipo “00” là lựa chọn phù hợp nhờ độ mịn cao, tính ổn định và khả năng thích ứng với nhiều kỹ thuật làm bánh chuyên sâu. 
• Còn nếu bạn mới bắt đầu làm quen với bột mì Ý, chưa có nhiều kinh nghiệm và chỉ tập trung vào pizza, thì Caputo Nuvola Super Tipo “0” sẽ là phương án tối ưu với thao tác đơn giản, dễ kiểm soát trong quá trình nhào nặn và lên men. 
• Dù lựa chọn loại nào, cả hai đều mang lại thành phẩm pizza chất lượng cao, với viền bánh nở to, giòn rụm bên ngoài và xốp mềm bên trong – đúng chuẩn vị Ý. 

Quy mô và cách vận hành của bạn thế nào?

• Với mô hình phục vụ nhanh, Nuvola Super cho hiệu quả cao nhờ dễ kiểm soát và duy trì sự đồng đều giữa các mẻ.
• Trong khi đó, Saccorosso lại lý tưởng cho các cơ sở muốn phát triển nhiều dòng bánh từ một nền tảng công thức linh hoạt, dễ tùy biến theo yêu cầu chất lượng. 

New Viet Dairy – Đối tác phân phối chính thức Caputo tại Việt Nam

New Viet Dairy hiện là đơn vị nhập khẩu và phân phối chính thức các sản phẩm Caputo tại Việt Nam. Với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành nguyên liệu thực phẩm, chúng tôi mang đến không chỉ sản phẩm chất lượng cao mà còn dịch vụ tư vấn kỹ thuật và hỗ trợ chuyên sâu dành riêng cho đối tác F&B.

Caputo Saccorosso và Nuvola Super là bộ đôi chiến lược, bổ trợ nhau trong các mục tiêu kỹ thuật khác nhau. Khi hiểu đúng đặc tính bột, bạn sẽ dễ dàng làm chủ quy trình, tối ưu hiệu suất và nâng cao chất lượng bánh nướng.

Tham khảo danh mục các sản phẩm bột làm bánh Pizza của New Viet Dairy ngay tại ĐÂY