-
Bước 1 (Sơ chế ban đầu): Ngâm nho khô trong nước 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo. Gạo đem vo sạch. Vẹm đen dùng bàn chải chà thật sạch lớp vỏ bên ngoài dưới vòi nước. Khéo léo lách dao tách nhẹ vỏ vẹm nhưng phải giữ hai nửa vỏ liền nhau ở phần khớp nối, không làm đứt rời.
-
Bước 2 (Xào phần nhân): Đun nóng chảo với olive oil ở lửa vừa, cho hành tây cắt hạt lựu (brunoise) vào xào trong 5 phút cho mềm. Tiếp tục cho hạt thông vào đảo cùng đến khi hạt thông tỏa mùi thơm. Cho gạo hạt ngắn, nho khô, cà chua băm/xay mịn, tomato paste cùng các gia vị (tiêu đen, ớt mảnh, bột quế, muối) vào đảo thật đều tay.
-
Bước 3 (Nấu nhân chín tái): Châm tiếp 240 ml nước nóng vào chảo hỗn hợp gạo. Đậy vung và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hạt cơm chín khoảng 80% thì tắt bếp. Để hỗn hợp cơm nguội hoàn toàn, sau đó mới cho ngò tây băm và thì là băm vào trộn đều.
-
Bước 4 (Kỹ thuật nhồi vẹm): Mở nhẹ vỏ từng con vẹm đã sơ chế, múc khoảng 2 tsp phần cơm nhân đặt vào bên trong rồi ép chặt hai nửa vỏ lại với nhau để đóng vỏ vẹm như cũ.
-
Bước 5 (Hấp định hình & Hoàn thiện): Xếp các con vẹm đã nhồi nhân nằm sát khít vào nhau bên trong nồi để giữ phom. Châm phần nước vẹm đã lọc sạch cặn kết hợp thêm nước lọc vào nồi cho đến khi mực nước ngập khoảng một nửa vỏ vẹm. Đặt một chiếc đĩa hoặc vật nặng vừa phải lên trên để ép nhẹ vẹm xuống. Đậy vung nồi và hấp trên lửa nhỏ trong vòng 15 phút. Tắt bếp, để vẹm nguội bớt rồi bày ra đĩa, thưởng thức cùng chanh tươi.
Nguồn: Chef ARMAN PEKSEVIM
