Tôm Lăn Cốm Chiên Xù & Sốt Kem Cốm Non

• Rửa sạch tôm, lột vỏ nhưng chừa lại phần đuôi để trình bày đẹp mắt.

• Dùng dao nhọn rạch một đường dọc sống lưng tôm, lấy bỏ chỉ đen.

• Khía nhẹ 3–4 đường ngang ở phần bụng để khi chiên tôm không bị cong.

• Rửa lại cho sạch, để thật ráo.

• Ướp với 3 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê tiêu, trộn đều.

• Để tôm trong ngăn mát tủ lạnh 15–20 phút.

• Khay 1: Bột mì.
• Khay 2: Trứng gà (2 quả) đánh tan với một chút muối.
• Khay 3: Hỗn hợp cốm dẹp và bột chiên xù trộn đều.

1. Lấy tôm đã ướp ra, thấm thật khô bằng giấy ăn.

2. Cầm phần đuôi tôm, lần lượt tẩm qua:

• Bước 1: Lăn qua bột mì, vỗ nhẹ để rơi bớt bột thừa.
• Bước 2: Nhúng ngập vào trứng.
• Bước 3: Lăn qua hỗn hợp cốm và bột chiên xù, ấn nhẹ cho bám đều.

3. Xếp tôm đã tẩm bột lên khay có lót giấy nến, không chồng lên nhau.

4. Cho khay vào tủ mát hoặc tủ đông 30–45 phút để bột bám chắc hơn.

• Làm nóng dầu ăn ở 170–175°C (nồi sâu lòng hoặc bếp chiên).

• Lấy tôm ra từ tủ lạnh, chiên ngay trong 3–4 phút đến khi chín và vàng giòn đều.

• Vớt ra, đặt lên vỉ lưới để ráo dầu.

• Băm nhuyễn hành tây và tỏi.

• Đun chảy bơ lạt trên lửa vừa, cho hành tây vào xào 5–7 phút đến khi mềm và trong. Thêm tỏi, đảo 1–2 phút cho thơm, tránh để cháy.

• Thêm kem tươi và sữa tươi, khuấy đều và đun ở lửa nhỏ cho đến khi nóng, bốc hơi nhẹ (không để sôi bùng).

• Cho cốm non vào, khuấy đều, nấu thêm 2–3 phút cho chín mềm và dậy mùi.

• Tắt bếp, nhỏ 1 giọt màu xanh lá, dùng máy xay cầm tay xay mịn ngay trong nồi.

• Lọc qua rây lưới mịn để sốt mượt hoàn toàn.

• Nêm muối và tiêu trắng xay mịn vừa ăn.

• Để nguội, bảo quản trong ngăn mát, bọc màng thực phẩm sát mặt sốt để tránh đóng màng.

• Khi dùng, hâm lại trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.

1. Xếp tôm chiên ra đĩa, giữ khoảng cách để lớp cốm giòn không bị vỡ.

2. Múc sốt kem cốm non ra chén nhỏ hoặc rưới trực tiếp lên tôm tùy ý.

3. Ăn khi tôm còn nóng, chấm kèm sốt để cảm nhận vị giòn thơm của cốm và vị béo nhẹ của sốt.