-
Chuẩn bị cơm sushi: Nấu 50gr gạo Nhật với 50ml nước. Sau khi nước vừa cạn, đậy kín nồi, tắt lửa (hoặc sử dụng nồi cơm điện để nấu số lượng lớn hơn). Pha dấm sushi với 6gr đường và 2gr muối, đun nóng đến khi đường tan. Trộn hỗn hợp dấm vào cơm nóng bằng xẻng gỗ. Giữ ấm ở nhiệt độ 60–65°C.
-
Tạo hình temari: Chuẩn bị 6 miếng màng bọc thực phẩm hình vuông kích thước 10x10cm. Đặt 15g cơm sushi đã trộn dấm vào chính giữa miếng màng bọc. Gói lại cẩn thận, bóp thành hình quả cầu 4cm. Giữ yên trong 1-2 phút để viên cơm định hình cố định. Nhẹ nhàng tháo bỏ lớp màng bọc. Đặt miếng bò, cá hồi, cồi sò điệp hoặc cá cam thái lát mỏng kiểu sashimi lên trên, nương theo độ cong của viên cơm.
-
Trình bày và Trang trí: Đặt 3 viên temari khác loại lên dĩa. Dùng chổi quét 1 lớp nước tương Yamamori mỏng lên trên miếng bò, cá hồi, và cồi sò điệp. Cắt lát mỏng chanh vàng, décor ở chỉnh giữa 3 viên sushi.
– Décor thịt bò Wagyu: Thêm uni (nhím biển), wasabi và lá vàng.
– Décor cá hồi: Thêm rau mầm.
– Décor cồi sò điệp: Thêm ikura (trứng cá hồi).
