Sò Điệp Áp Chảo Với Táo Caramel & Gan Gà

• Phi thơm hành tây với 3 muỗng bơ ở lửa vừa cho đến khi hành chuyển màu vàng nâu.
• Thêm brandy và nước luộc gà, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, giảm còn 2/3.
• Khuấy thêm 1,5 muỗng bơ vào, nêm muối tiêu. Giữ ấm.

• Áp chảo táo với dầu và bơ cho đến khi có màu nâu đẹp mắt, thêm đường và muối.
• Đảo đều khoảng 5 phút đến khi caramel hóa.
• Giữ ấm.

• Lăn gan gà qua lớp bột mỏng, nêm muối tiêu.
• Áp chảo nhanh ở lửa lớn cùng dầu và bơ cho đến khi chín bên ngoài nhưng vẫn hồng bên trong (khoảng 2 phút).
• Giữ ấm

• Nêm sò với muối tiêu, áp chảo vàng hai mặt với dầu ở lửa vừa cao, mỗi mặt 1–2 phút.
• Khi gần xong, rưới nước cốt chanh vào để tăng vị.

Chia sò điệp ra đĩa, rưới nước sốt, xếp gan gà, táo caramel lên trên và rắc hẹ băm.