Ribbon Bread

3-4 người
Độ khó
Chia sẻ

Nguyên liệu

STRAIGHT DOUGH
1000g Bột đa dụng
15g Men khô
1g Phụ gia
60g Đường
13g Muối
100g Trứng
20g Sữa tách béo
100g Bơ Vivo
400g Nước
BLACK COLORED DOUGH
340g Straight Dough
Vừa đủ Màu đen thực phẩm
VIVO SHEET MARGARINE
500g Bơ lát Vivo
NHÂN
300g Nhân đậu đỏ

Cách thực hiện

LÀM DOUGH BỘT
  • Trộn tất cả nguyên liệu ở tốc độ thấp trong 5 phút. Sau đó trộn ở tốc độ trung bình trong 3 phút.
  • Ủ bột ở 26°C trong 30 phút.
  • Để bột nghỉ qua đêm ở nhiệt độ -5°C.
CÁN BỘT
  • Cán bột với bơ lát Vivo (cán 3×3).
  • Cho bột nghỉ ở nhiệt độ -5°C trong 1 giờ.
TẠO HÌNH VÀ HOÀN THIỆN BÁNH
  • Đặt dough đen lên trên dough trắng.
  • Cắt thành từng sợi dày 5mm, ngửa mặt cắt phủ lên dough bột cho đến khi phủ kín mặt bột.
  • Sau đó cán mỏng (dày 4.5mm).
  • Cắt bột thành từng phần nhỏ 7cm x 20cm để làm nơ và 2cm x 10cm để làm dây quấn nơ ở giữa.
  • Cho nhân lên bột và bọc kín lại.
  • Sau khi tạo hình xong, ủ bánh ở nhiệt độ 34°C trong 60-70 phút.
  • Quét trứng lên bề mặt bánh.
  • Nướng bánh 180/180°C trong 13-15 phút.

Công thức liên quan