Ravioli Sò Điệp

Trộn đều bột mì và bột semola trong một âu lớn. Hòa tan muối vào nước, thêm dầu olive, sau đó đổ từ từ vào bột. Nhào bột kỹ đến khi dẻo mịn. Bọc kín và để nghỉ trong 30 phút trước khi cán mỏng để tạo vỏ ravioli.

• Xay nhuyễn tôm và 50g sò điệp cùng với lòng trắng trứng, lá thyme và Kem đa dụng Blue Band đến khi mịn.

• Thêm Ricotta vào hỗn hợp, trộn đều và nêm với hạt nêm cá cho vừa vị – tạo thành phần mousse làm nhân.

• Với 100g sò điệp còn lại: cắt đôi và áp chảo nhanh hai mặt cho đến khi vàng nhẹ.

• Cán bột mỏng thành các lá ravioli.

• Trải một lá bột, quết một lớp mousse nhân, đặt một miếng sò điệp áp chảo lên trên, quết thêm một lớp mousse.

• Phủ lên trên cùng bằng một lá bột khác và ép nhẹ viền để dính chặt.

• Luộc ravioli trong nước sôi đến khi chín và nổi lên mặt nước (khoảng 3–4 phút). Vớt ra để ráo.

• Ninh nước dùng tôm từ đầu tôm, cà rốt, hành tây, cần tây khoảng 30 phút, lọc lấy nước trong.

• Nấm morel khô ngâm mềm, sau đó xào cùng nấm mỡ và hành tím đến khi thơm.

• Deglaze (khử mùi) bằng rượu vang trắng, sau đó thêm nước dùng tôm và lá thyme.

• Đun nhẹ rồi xay nhuyễn hỗn hợp. Nêm muối, tiêu và thêm Kem đa dụng Blue Band cho béo.

• Tắt bếp.

• Bày ravioli ra đĩa.

• Rưới sốt nấm lên trên, có thể trang trí thêm vài lát nấm áp chảo và lá thyme tươi.

• Thưởng thức nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.