Lychee Cheesecake

4-5 người
Độ khó
Chia sẻ

Nguyên liệu

ĐẾ BÁNH
150g Bánh quy (digestive hoặc graham)
75g Bơ lạt, đun chảy
NHÂN BÁNH
250g - 300g Cream Cheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)
240ml Whipping cream
120 - 140g Vải (tươi hoặc đóng hộp)
150g Đường trắng (gia giảm tùy khẩu vị)
9.4g Đường trắng (gia giảm tùy khẩu vị)
1 muỗng cà phê Vanilla
120ml Sữa tươi
TRANG TRÍ
5 - 7 quả Vải tươi
5 - 6 quả Raspberry tươi hoặc đông lạnh

Cách thực hiện

BƯỚC 1 | LÀM ĐẾ BÁNH
  • Cho bánh quy vào máy xay, nghiền mịn thành vụn nhỏ.
  • Thêm bơ đun chảy vào, xay thêm vài giây cho quyện đều.
  • Lót giấy nến ở đáy khuôn tròn 18-20cm, phết lớp bơ mỏng quanh thành khuôn.
  • Ép hỗn hợp bánh vào đáy khuôn, nén chặt bằng muỗng hoặc ly đáy phẳng.
  • Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để đế bánh cứng lại.
BƯỚC 2 | LÀM NHÂN BÁNH PHÔ MAI
  • Rắc gelatin bột vào sữa tươi, để yên khoảng 5 phút cho nở (nếu dùng lá gelatin thì ngâm trong nước lạnh trước 10 phút).
  • Đun hỗn hợp sữa và gelatin ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi gelatin tan hoàn toàn (không để sôi), sau đó tắt bếp và để nguội.
  • Đánh Cream Cheese với đường trong tô lớn đến khi hỗn hợp mịn mượt.
  • Cho phần gelatin đã nguội và vanilla vào hỗn hợp cream cheese, dùng phới trộn đều cho hòa quyện.
  • Đánh riêng whipping cream đến khi bông mềm (soft peaks).
  • Cho phần kem tươi vào hỗn hợp cream cheese, fold nhẹ tay đến khi quyện mịn.
    BƯỚC 3 | ĐỔ KHUÔN & LÀM LẠNH
    • Đổ hỗn hợp nhân lên lớp đế bánh đã lạnh.
    • Dùng spatula dàn mặt bánh cho phẳng.
    • Dán viền acetate quanh khuôn nếu muốn tạo thành cao đều.
    • Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 giờ (tốt nhất để qua đêm) đến khi bánh đông hoàn toàn.
    BƯỚC 4 | TRANG TRÍ
    • Gỡ bánh khỏi khuôn, nhẹ nhàng bóc acetate.
    • Xếp vải lên mặt bánh, tạo thành từng viên tròn đẹp, căng mọng.
    • Thêm raspberry tươi (cắt nhỏ hoặc bổ đôi) để tạo điểm nhấn màu sắc trên bánh.