Chè Khúc Bạch

Cho nước, đường phèn và bó lá dứa đã rửa sạch, cột gọn vào nồi lớn.

Đun sôi cho đường tan hoàn toàn, hạ nhỏ lửa và nấu thêm 15–20 phút cho hương lá dứa tỏa ra.

Tắt bếp, vớt bỏ lá dứa.

Để nước đường nguội hẳn, rồi nhỏ từ từ tinh dầu hoa bưởi vào, vừa khuấy vừa nếm đến khi đạt mùi thơm mong muốn.

Lưu ý: Không cho tinh dầu khi nước còn nóng để tránh bay mất hương.

Bảo quản syrup trong ngăn mát tủ lạnh.

Ngâm gelatin trong nước lạnh 10–15 phút cho nở mềm.

Bóc vỏ, bỏ hạt nhãn tươi. Chuẩn bị khay lớn, phẳng, sâu lòng (inox hoặc thủy tinh).

Cho sữa, kem tươi và đường vào nồi, đun lửa vừa, khuấy cho đường tan. Khi hỗn hợp nóng ấm (không cần sôi), tắt bếp.

Vớt gelatin đã nở, vắt nhẹ cho ráo, cho vào nồi sữa kem còn nóng và khuấy cho tan hoàn toàn.

Thêm hạnh nhân lát, khuấy đều.

Rót hỗn hợp vào khay, nhanh tay rải đều cùi nhãn lên mặt.

Để nguội bớt, sau đó cho vào ngăn mát ít nhất 6–8 giờ đến khi khúc bạch đông hẳn.

Nhãn tươi còn lại: bóc vỏ, bỏ hạt, giữ lạnh.

Hạnh nhân lát: rang vàng trên chảo lửa nhỏ, để nguội.

Khúc bạch đông: lấy ra, cắt khối vuông 1,5 cm, giữ lạnh đến lúc dùng.

Lá bạc hà: rửa sạch, để ráo, dùng trang trí.

Cho 4–5 viên khúc bạch vào bát.

Thêm 3–4 quả nhãn tươi.

Cho 1 thìa trân châu cùi bưởi vào.

Chan 100–120 ml syrup hoa bưởi ướp lạnh.

Rắc hạnh nhân lát rang lên trên.

Trang trí một ngọn lá bạc hà và thưởng thức ngay.