Bước 1: Làm sốt vang đỏ:
- Đun rượu và hành hẹ đến khi rượu bay hơi còn nửa, thêm nước luộc gà và đun tiếp cho sánh lại.
- Thêm kem, khuấy đều, lọc qua rây, nêm muối tiêu.
Bước 2: Sốt bơ: Đun sôi các nguyên liệu rồi lọc lại, thêm bơ vào cuối cùng.
Bước 3: Tartare rau củ: Trộn tất cả rau củ thái hạt lựu với chanh và nụ bạch hoa, nêm vừa ăn.
Bước 4: Mì, sò điệp và cá:
- Luộc chín mì linguine, trộn với dầu truffle.
- Nướng cá tuyết với dầu olive và gia vị trong lò 180°C khoảng 12 phút.
- Áp chảo sò điệp nhanh cho vàng đều hai mặt.
Bước 5: Trình bày:
- Cho rau củ tartare giữa đĩa, xếp táo lát mỏng, cá tuyết, sò điệp, và một cuộn mì nhỏ lên.
- Rưới sốt bơ lên cá, sốt vang quanh đĩa.
