- Bước 1: Thấm khô 1200 grams tomahawk steak (cả xương, dày 5–6cm) bằng giấy bếp. Rắc đều 12 grams muối kosher hoặc muối hạt thô và 4 grams tiêu đen xay thô lên tất cả các mặt, kể cả phần xương. Đặt trên rack không che, để trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng, lý tưởng nhất là qua đêm 12–24 tiếng.
- Bước 2: Đưa thịt về nhiệt độ phòng: Lấy tomahawk ra khỏi tủ lạnh trước 45–60 phút.
- Bước 3: Bật lò 120°C (chế độ convection). Đặt chảo gang lên bếp lửa cao làm nóng 4–5 phút đến khi bốc khói nhẹ. Quét 20 ml dầu thực vật (smoke point cao) lên tất cả các mặt tomahawk. Sear mỗi mặt 2 phút không động vào đến khi có crust nâu sẫm. Sear cả phần cạnh dày 1 phút bằng cách giữ thịt đứng.
- Bước 4: Đặt tomahawk lên rack trong khay nướng. Cắm nhiệt kế thịt vào phần dày nhất, tránh chạm xương. Đưa vào lò 120°C. Nướng đến khi nhiệt độ lõi đạt 57°C.
- Bước 5: Lấy thịt ra khỏi lò. Cho 30 grams bơ lạt, 10 grams tỏi đập dập, 5 grams rosemary hoặc thyme tươi vào chảo gang. Đun chảo gang tới khi bơ sủi vàng, đặt tomahawk vào và liên tục múc bơ dội lên mặt thịt (basting) 60–90 giây mỗi mặt. Đặt thịt lên thớt, để nghỉ 8–10 phút không đậy kín.
- Bước 6: Tách thịt khỏi xương bằng dao sắc. Cắt ngược chiều thớ thành lát dày 1–1.5cm.
Sản phẩm từ sữa & Chất béo khác
Bộ sưu tập phô mai
Cung cấp đa dạng các loại phô mai nhập khẩu chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của các nhà hàng, khách sạn và các dịch vụ chế biến chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay
Nguyên liệu sữa
Giải pháp nguyên liệu sữa
Cung cấp nguyên liệu sữa chất lượng cao, phục vụ cho các nhu cầu chế biến thực phẩm và đồ uống chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay
Thịt
Nguồn thịt chất lượng
Đa dạng thịt nhập khẩu, cung ứng giải pháp tối ưu cho ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống.
Tìm hiểu ngay
Thịt đã chế biến
Đùi heo muối
Mang hương vị đậm đà, tinh tế, tái hiện trọn vẹn nét đẹp ẩm thực Ý, là sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và sự tiện lợi đầy khác biệt.
Tìm hiểu ngay
Hải sản
Cá tuyết Nam Cực
Tuyệt phẩm đại dương quý hiếm và đắt đỏ, với hương vị tinh tế và chất lượng thượng hạng.
Tìm hiểu ngay
Bánh và nguyên liệu làm bánh
Thế giới làm bánh
Cung cấp các loại bánh thành phẩm và nguyên liệu làm bánh chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu sáng tạo và kinh doanh trong ngành bánh ngọt và bánh nướng chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay
Thực phẩm khô
Nguyên liệu khô cao cấp
Nguồn cung thực phẩm khô chất lượng cao, đáp ứng mọi yêu cầu chế biến và sáng tạo trong ngành ẩm thực chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay
Rau củ đông lạnh
Giải pháp Vàng Giòn
Cung cấp các loại khoai tây chiên chất lượng cao, đa dạng kích cỡ và kiểu cắt, đảm bảo sự tiện lợi và hương vị hoàn hảo cho mọi mô hình kinh doanh thực phẩm.
Tìm hiểu ngay
Đồ uống
Tinh hoa thức uống
Bộ sưu tập đa dạng từ rượu, trà, nước ép đến sữa yến mạch, đáp ứng hoàn hảo mọi nhu cầu pha chế.
Tìm hiểu ngay
