Bít Tết Ribeye Sốt Tỏi Đen Và Nấm Chua Ngọt

3-4 người
Độ khó
Chia sẻ

Nguyên liệu

SỐT TỎI ĐEN
120g Tỏi nướng
10g Tỏi đen
10ml Dầu olive
20g
50ml Sữa tươi
300ml Kem đa dụng Blue Band
200ml Nước dùng bò cô đặc
0.1g Xanthan gum
0.01g Tinh than tre
Muối, tiêu
THỊT BÒ RIBEYE
~200g/phần Ribeye bò Mỹ
Dầu olive
Muối, tiêu
NẤM CHUA NGỌT
600g Nấm mỡ
300ml Mật ong
300ml Giấm
600ml Nước lọc
Lá thyme
Muối, tiêu

Cách thực hiện

BƯỚC 1 | LÀM SỐT TỎI ĐEN
  • Làm nóng chảo với dầu olive và bơ, cho tỏi nướng và tỏi đen vào xào thơm.
  • Thêm sữa tươi, kem đa dụng Blue Band, demi-glace, xanthan gum, tinh than tre.
  • Nêm nếm muối tiêu và đun đến khi sốt đặc sánh và đậm vị.
BƯỚC 2 | ÁP CHẢO THỊT BÒ RIBEYE
  • Ướp thịt bò với muối và tiêu.
  • Làm nóng chảo với dầu olive, áp chảo miếng Ribeye đến độ chín mong muốn.
  • Để thịt nghỉ 5 phút trước khi cắt lát.
BƯỚC 3 | LÀM NẤM CHUA NGỌT
  • Cho nấm mỡ vào nồi cùng hỗn hợp mật ong, giấm, nước lọc, lá thyme, muối và tiêu.
  • Đun sôi nhẹ rồi chuyển vào lò nướng, ủ ở 110°C trong 1 giờ 45 phút.
  • Sau đó để lạnh qua đêm cho thấm vị.
BƯỚC 4 | TRÌNH BÀY MÓN
  • Bày Ribeye ra đĩa, thêm sốt tỏi đen lên trên.
  • Dùng kèm với nấm chua ngọt để cân bằng vị béo của thịt với chút chua ngọt thanh nhẹ từ nấm.

Công thức liên quan