Liên hệ

Sản phẩm từ sữa & Chất béo khác

Bộ sưu tập phô mai
Cung cấp đa dạng các loại phô mai nhập khẩu chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của các nhà hàng, khách sạn và các dịch vụ chế biến chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay

Nguyên liệu sữa

Giải pháp nguyên liệu sữa
Cung cấp nguyên liệu sữa chất lượng cao, phục vụ cho các nhu cầu chế biến thực phẩm và đồ uống chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay

Thịt

Nguồn thịt chất lượng
Đa dạng thịt nhập khẩu, cung ứng giải pháp tối ưu cho ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống.
Tìm hiểu ngay

Thịt đã chế biến

Đùi heo muối
Mang hương vị đậm đà, tinh tế, tái hiện trọn vẹn nét đẹp ẩm thực Ý, là sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và sự tiện lợi đầy khác biệt.
Tìm hiểu ngay

Hải sản

Cá tuyết Nam Cực
Tuyệt phẩm đại dương quý hiếm và đắt đỏ, với hương vị tinh tế và chất lượng thượng hạng.
Tìm hiểu ngay

Bánh và nguyên liệu làm bánh

Thế giới làm bánh
Cung cấp các loại bánh thành phẩm và nguyên liệu làm bánh chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu sáng tạo và kinh doanh trong ngành bánh ngọt và bánh nướng chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay

Thực phẩm khô

Nguyên liệu khô cao cấp
Nguồn cung thực phẩm khô chất lượng cao, đáp ứng mọi yêu cầu chế biến và sáng tạo trong ngành ẩm thực chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay

Rau củ đông lạnh

Giải pháp Vàng Giòn
Cung cấp các loại khoai tây chiên chất lượng cao, đa dạng kích cỡ và kiểu cắt, đảm bảo sự tiện lợi và hương vị hoàn hảo cho mọi mô hình kinh doanh thực phẩm.
Tìm hiểu ngay

Đồ uống

Tinh hoa thức uống
Bộ sưu tập đa dạng từ rượu, trà, nước ép đến sữa yến mạch, đáp ứng hoàn hảo mọi nhu cầu pha chế.
Tìm hiểu ngay

Bánh Phô Mai Cháy Basque Vị Bắp

6- 8 người
Độ khó
Chia sẻ

Nguyên liệu

1. Phần Sữa Bắp Ủ Béo
250 ml ANKLY WHIPPING CREAM
150 gram Bắp ngọt tươi (đã tách hạt)
1 cái (cắt đôi) Lõi bắp ngọt
2 gram Muối biển tinh
2. Cốt Bánh Phô Mai Mềm Chảy Vị Bắp
400 gram LE GALL CREAM CHEESE (Để mềm ở nhiệt độ phòng)
110 gram Đường cát trắng
3 quả lớn (Khoảng 180g không tính vỏ) Trứng gà tươi (Nhiệt độ phòng)
1 cái Lòng đỏ trứng gà
Tối đa 10 gram Bột ngô hoặc Bột mì
5 ml Nước cốt chanh
5 ml Chiết xuất Vanilla nguyên chất
Hỗn hợp Sữa Bắp Ủ Béo (đã làm ở phần 1)
3. Phần Trang Trí Bắp Cháy Xém
50 gram Hạt bắp tươi
10 gram Đường cát

Cách thực hiện

1. Phần Sữa Bắp Ủ Béo
  • Bước 1: Cho ANKLY WHIPPING CREAM, muối biển cùng 100 gram hạt bắp và lõi bắp vào nồi nhỏ.
  • Bước 2: Nấu ấm trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đạt khoảng 80 – 85°C, tắt bếp, đậy vung ủ trong 15 phút để kem sữa hấp thụ trọn vẹn hương thơm nguyên bản từ bắp.
  • Bước 3: Vớt bỏ lõi bắp, trút toàn bộ hạt bắp và kem sữa vào máy sinh tố xay thật nhuyễn mịn, sau đó lọc qua rây lưới dày để thu về phần sữa bắp lỏng mịn, béo ngậy. Để nguội hoàn toàn.
2. Cốt Bánh Phô Mai Mềm Chảy Vị Bắp
  • Bước 1: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 230°C. Lót 2 lớp giấy nến vào khuôn tròn 16 – 18cm, để giấy nến nhô cao lên khỏi thành khuôn.
  • Bước 2: Dùng phới lồng cầm tay hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất tán đều LE GALL CREAM CHEESE với đường cho đến khi hỗn hợp mịn, mượt hoàn toàn và hết vón cục. Tránh đánh quá lâu ở tốc độ cao.
  • Bước 3: Cho từng quả trứng và lòng đỏ vào, khuấy nhẹ tay theo một chiều cho đến khi trứng quyện hết vào phô mai thì mới cho quả tiếp theo.
  • Bước 4: Rây bột ngô vào hỗn hợp trứng phô mai, khuấy nhẹ cho bột tan đều.
  • Bước 5: Từ từ đổ hỗn hợp sữa bắp ủ béo, nước cốt chanh và chiết xuất vanilla vào, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi thu được một hỗn hợp lỏng, đồng nhất.
  • Bước 6: Lọc lại toàn bộ hỗn hợp qua rây một lần cuối để đảm bảo thớ bánh mịn màng tuyệt đối, sau đó trút vào khuôn nến.
3. Phần Trang Trí Bắp Cháy Xém

Cho 50 gram hạt bắp ngọt vào chảo khô, áp chảo ở lửa lớn vừa cho đến khi hạt bắp chín và xuất hiện các vết cháy xém màu nâu cánh gián viền quanh hạt. Trộn nhanh với 10 gram đường cát tạo lớp màng bóng nhẹ rồi tắt bếp, để riêng.

KỸ THUẬT NƯỚNG CHUẨN VÀ TRÌNH BÀY
  • Kỹ thuật nướng mềm chảy: Đặt bánh vào rãnh giữa của lò. Nướng ở nhiệt độ cao 230°C trong vòng 20 – 22 phút (tùy lò). Quan sát thấy mặt bánh chuyển màu nâu sậm, hơi cháy xém quanh rìa. Khi lắc khuôn, phần rìa bánh cố định nhưng toàn bộ khu vực bên trong vẫn rung rinh mạnh như thạch (đây là lúc lõi bánh còn lỏng hoàn hảo).
  • Kỹ thuật ủ lạnh định hình: Lấy bánh ra khỏi lò, bánh sẽ xẹp dần và hơi lõm ở giữa. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Lúc này tuyệt đối chưa được cắt bánh vì lõi còn rất lỏng. Bọc kín khuôn và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5 – 6 tiếng. Nhiệt độ lạnh sẽ làm phần lõi đông nhẹ lại thành một lớp kem phô mai dẻo quánh, mướt mát.
  • Trình bày: Nhấc giấy nến để lấy bánh ra, rải phần bắp cháy xém lên mặt bánh để trang trí. Khi cắt, phần tâm bánh sẽ hơi lỏng nhẹ và chảy sệt ra vô cùng hấp dẫn.

Bánh Phô Mai Cháy Basque Vị Bắp

Nguyên liệu

1. Phần Sữa Bắp Ủ Béo
250 ml ANKLY WHIPPING CREAM
150 gram Bắp ngọt tươi (đã tách hạt)
1 cái (cắt đôi) Lõi bắp ngọt
2 gram Muối biển tinh
2. Cốt Bánh Phô Mai Mềm Chảy Vị Bắp
400 gram LE GALL CREAM CHEESE (Để mềm ở nhiệt độ phòng)
110 gram Đường cát trắng
3 quả lớn (Khoảng 180g không tính vỏ) Trứng gà tươi (Nhiệt độ phòng)
1 cái Lòng đỏ trứng gà
Tối đa 10 gram Bột ngô hoặc Bột mì
5 ml Nước cốt chanh
5 ml Chiết xuất Vanilla nguyên chất
Hỗn hợp Sữa Bắp Ủ Béo (đã làm ở phần 1)
3. Phần Trang Trí Bắp Cháy Xém
50 gram Hạt bắp tươi
10 gram Đường cát

Cách thực hiện

Bước 1
  • Bước 1: Cho ANKLY WHIPPING CREAM, muối biển cùng 100 gram hạt bắp và lõi bắp vào nồi nhỏ.
  • Bước 2: Nấu ấm trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đạt khoảng 80 – 85°C, tắt bếp, đậy vung ủ trong 15 phút để kem sữa hấp thụ trọn vẹn hương thơm nguyên bản từ bắp.
  • Bước 3: Vớt bỏ lõi bắp, trút toàn bộ hạt bắp và kem sữa vào máy sinh tố xay thật nhuyễn mịn, sau đó lọc qua rây lưới dày để thu về phần sữa bắp lỏng mịn, béo ngậy. Để nguội hoàn toàn.
Bước 2
  • Bước 1: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 230°C. Lót 2 lớp giấy nến vào khuôn tròn 16 – 18cm, để giấy nến nhô cao lên khỏi thành khuôn.
  • Bước 2: Dùng phới lồng cầm tay hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất tán đều LE GALL CREAM CHEESE với đường cho đến khi hỗn hợp mịn, mượt hoàn toàn và hết vón cục. Tránh đánh quá lâu ở tốc độ cao.
  • Bước 3: Cho từng quả trứng và lòng đỏ vào, khuấy nhẹ tay theo một chiều cho đến khi trứng quyện hết vào phô mai thì mới cho quả tiếp theo.
  • Bước 4: Rây bột ngô vào hỗn hợp trứng phô mai, khuấy nhẹ cho bột tan đều.
  • Bước 5: Từ từ đổ hỗn hợp sữa bắp ủ béo, nước cốt chanh và chiết xuất vanilla vào, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi thu được một hỗn hợp lỏng, đồng nhất.
  • Bước 6: Lọc lại toàn bộ hỗn hợp qua rây một lần cuối để đảm bảo thớ bánh mịn màng tuyệt đối, sau đó trút vào khuôn nến.
Bước 3

Cho 50 gram hạt bắp ngọt vào chảo khô, áp chảo ở lửa lớn vừa cho đến khi hạt bắp chín và xuất hiện các vết cháy xém màu nâu cánh gián viền quanh hạt. Trộn nhanh với 10 gram đường cát tạo lớp màng bóng nhẹ rồi tắt bếp, để riêng.

Bước 4
  • Kỹ thuật nướng mềm chảy: Đặt bánh vào rãnh giữa của lò. Nướng ở nhiệt độ cao 230°C trong vòng 20 – 22 phút (tùy lò). Quan sát thấy mặt bánh chuyển màu nâu sậm, hơi cháy xém quanh rìa. Khi lắc khuôn, phần rìa bánh cố định nhưng toàn bộ khu vực bên trong vẫn rung rinh mạnh như thạch (đây là lúc lõi bánh còn lỏng hoàn hảo).
  • Kỹ thuật ủ lạnh định hình: Lấy bánh ra khỏi lò, bánh sẽ xẹp dần và hơi lõm ở giữa. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Lúc này tuyệt đối chưa được cắt bánh vì lõi còn rất lỏng. Bọc kín khuôn và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5 – 6 tiếng. Nhiệt độ lạnh sẽ làm phần lõi đông nhẹ lại thành một lớp kem phô mai dẻo quánh, mướt mát.
  • Trình bày: Nhấc giấy nến để lấy bánh ra, rải phần bắp cháy xém lên mặt bánh để trang trí. Khi cắt, phần tâm bánh sẽ hơi lỏng nhẹ và chảy sệt ra vô cùng hấp dẫn.