- Bước 1: Chuẩn bị khuôn và lò nướng. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 120°C (chế độ hai lửa, không bật quạt đối lưu). Thoa bơ chảy quanh khuôn Oval (kích thước 21 x 10 x 5 cm), lót giấy nến toàn bộ đáy và thành khuôn, lưu ý để giấy nến nhô cao hơn mép khuôn khoảng 1 cm. Chuẩn bị một khay sâu lòng ở rãnh giữa của lò, rót nước nóng vào khay với độ cao khoảng 1-2 cm để sẵn sàng nướng cách thủy.
- Bước 2: Nấu chảy hỗn hợp phô mai béo. Cho MG CREAM CHEESE, bơ và ANKLY UHT WHIPPING CREAM vào nồi, đun trên lửa nhỏ vừa. Khuấy nhẹ tay liên tục đến khi bơ vừa tan chảy hết thì nhấc nồi ra khỏi bếp ngay. Tiếp tục dùng phới khuấy đều ở ngoài bếp cho đến khi MG CREAM CHEESE tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp lỏng mịn sệt.
- Bước 3: Trộn bột và lọc cốt bánh. Rây bột mì đa dụng và bột ngô vào nồi hỗn hợp kem phô mai còn ấm, dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi bột tan hết. Tiếp tục cho từng lòng đỏ trứng vào khuấy một chiều cho hòa quyện hoàn toàn. Lọc toàn bộ hỗn hợp qua rây mịn vào tô để loại bỏ các cục lọt, sau đó thêm 1 tsp chiết xuất vanilla vào, dùng phới dẹt (spatula) trộn nhẹ tay để tránh tạo bọt khí.
- Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình thấp, đánh lòng trắng trứng trong khoảng 30 giây đến khi nổi bọt khí nhỏ mịn như bọt xà phòng. Chia 60g đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần vào đánh đều (mỗi lần đánh khoảng 20-25 giây). Sau khi cho hết đường, giữ máy đánh thêm 1 đến 1.5 phút cho đến khi meringue đạt chóp mềm (Soft Peak) – bề mặt bóng dẻo, khi nhấc que đánh lên tạo chóp có độ cong nhẹ. Không đánh đến chóp cứng để tránh bánh bị nứt mặt khi nướng.
- Bước 5: Kỹ thuật fold bột (Trộn hỗn hợp). Múc 1/3 lượng meringue cho vào tô lòng đỏ phô mai, dùng phới khuấy nhẹ cho hỗn hợp loãng ra. Sau đó, trút toàn bộ hỗn hợp này ngược trở lại tô meringue còn lại. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (vét từ đáy tô và hất nhẹ lên) cho đến khi hỗn hợp đồng nhất một màu. Đổ bột vào khuôn giấy nến, dùng một chiếc tăm tre đi đường xoắn ốc trong lòng bột để làm vỡ bọt khí lớn, gõ nhẹ khuôn xuống bàn 4-5 lần trước khi cho vào lò.
- Bước 6: Kỹ thuật nướng cách thủy 2 giai đoạn. Đặt khuôn bánh vào khay nước nóng trong lò. Giai đoạn 1: Nướng ở 120°C trong vòng 60 phút để bánh chín đều và nở phồng từ từ. Giai đoạn 2 (Tạo màu): Tăng nhiệt độ lên 150°C nướng thêm 5 đến 7 phút cho đến khi mặt bánh chuyển màu vàng nâu óng ả.
- Bước 7: Làm nguội và giữ form bánh. Tắt lò nướng. Hé cửa lò khoảng 7–10 giây để xả bớt hơi nóng gắt, sau đó đóng cửa lò lại, để bánh ủ bên trong lò đã tắt thêm 10 phút nhằm tránh sốc nhiệt làm bánh bị co xẹp đột ngột. Lấy bánh ra, vỗ nhẹ quanh khuôn rồi nhẹ nhàng nhấc giấy nến để lấy bánh ra ngoài khi còn ấm.
Sản phẩm từ sữa & Chất béo khác
Bộ sưu tập phô mai
Cung cấp đa dạng các loại phô mai nhập khẩu chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của các nhà hàng, khách sạn và các dịch vụ chế biến chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay
Nguyên liệu sữa
Giải pháp nguyên liệu sữa
Cung cấp nguyên liệu sữa chất lượng cao, phục vụ cho các nhu cầu chế biến thực phẩm và đồ uống chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay
Thịt
Nguồn thịt chất lượng
Đa dạng thịt nhập khẩu, cung ứng giải pháp tối ưu cho ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống.
Tìm hiểu ngay
Thịt đã chế biến
Đùi heo muối
Mang hương vị đậm đà, tinh tế, tái hiện trọn vẹn nét đẹp ẩm thực Ý, là sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và sự tiện lợi đầy khác biệt.
Tìm hiểu ngay
Hải sản
Cá tuyết Nam Cực
Tuyệt phẩm đại dương quý hiếm và đắt đỏ, với hương vị tinh tế và chất lượng thượng hạng.
Tìm hiểu ngay
Bánh và nguyên liệu làm bánh
Thế giới làm bánh
Cung cấp các loại bánh thành phẩm và nguyên liệu làm bánh chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu sáng tạo và kinh doanh trong ngành bánh ngọt và bánh nướng chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay
Thực phẩm khô
Nguyên liệu khô cao cấp
Nguồn cung thực phẩm khô chất lượng cao, đáp ứng mọi yêu cầu chế biến và sáng tạo trong ngành ẩm thực chuyên nghiệp.
Tìm hiểu ngay
Rau củ đông lạnh
Giải pháp Vàng Giòn
Cung cấp các loại khoai tây chiên chất lượng cao, đa dạng kích cỡ và kiểu cắt, đảm bảo sự tiện lợi và hương vị hoàn hảo cho mọi mô hình kinh doanh thực phẩm.
Tìm hiểu ngay
Đồ uống
Tinh hoa thức uống
Bộ sưu tập đa dạng từ rượu, trà, nước ép đến sữa yến mạch, đáp ứng hoàn hảo mọi nhu cầu pha chế.
Tìm hiểu ngay
