Bánh Opera

• Cho 75g đường vào lòng trắng trứng, đánh bông.
• Thêm bột hạnh nhân, bột mì, 20g bơ lạt tan chảy, vani và lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên, trộn đều.
• Cho hỗn hợp ở bước 2 vào khuôn và đem nướng.
• Làm nóng lò ở 200ºC/220ºC. Khi lò đã nóng, đặt bánh vào nướng tổng cộng 7 – 10 phút tùy thiết bị. Lấy bánh đã chín ra và để nguội.

• Hòa tan cà phê với nước sôi.
• Nấu sôi đường với 30ml nước.
• Đánh bông 1 cái trứng và 1 lòng đỏ trứng. cho từ từ nước đường sôi vào, sau đó cho tiếp từ từ 200g bơ lạt đã nấu chảy, trộn đều.

Nấu whipping cream và 100g socola đen ở nhiệt độ khoảng 70ºC, sau đó giữ lạnh.

Cách thủy 100g socola đen và 75g bơ lạt thành 1 hỗn hợp đồng nhất.​

• Chia bánh đã nguội thành các phần bằng nhau. Cho ganache lên và dùng dao láng đều mặt bánh. Chồng lớp bánh thứ 2 lên, tiếp tục cho phần kem lên trên và dùng dao láng đều.
• Cứ chồng các lớp bánh và làm tương tự, sau đó cho bánh vào tủ lạnh trong 1 tiếng. Bánh sau khi đông lạnh lấy ra và đổ phần socola lên trên, dùng dao láng đều là hoàn thành.