Bánh Flan sốt Café Caramel

• Đun chảy 200ml đường trên lửa nhỏ đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián.
• Đổ nhanh caramel vào đáy khuôn hoặc chén sứ, để nguội và đông cứng lại.

Trong tô lớn, trộn đều:

• 120g lòng đỏ trứng,

• 80g đường,

• Một nhúm muối và vài giọt vanilla.
  Sau đó từ từ cho 400ml kem đa dụng Blue Band và 175ml sữa tươi vào, khuấy nhẹ nhàng để không tạo bọt.

Lưu ý:

• Không đánh mạnh tay để tránh tạo bọt khí trong bánh.
• Lọc hỗn hợp qua rây để flan được mịn.

• Đổ hỗn hợp flan vào khuôn đã có lớp caramel.
• Nướng cách thủy (bain-marie) ở 120°C trong 1 giờ.
• Để nguội và bảo quản lạnh trước khi ăn.

• Đun 70g đường trên lửa nhỏ cho đến khi chuyển sang màu vàng caramel.

• Cho 200ml kem đa dụng Blue Band vào, khuấy đều.

Tiếp theo,

• Hòa tan 4 gói cà phê đen hòa tan vào 42g đường glucose (có thể cho ít nước nếu cần),

• Thêm vào hỗn hợp caramel đang nấu.

• Cho 75g socola, 30g bơ và 1–2g muối vào, khuấy đều đến khi tan hết.

• Dùng máy xay để hỗn hợp thật mịn.

• Lấy bánh flan ra khỏi khuôn.
• Rưới sốt café caramel lên trên. Có thể ăn kèm trái cây tươi hoặc hạnh nhân rang để tăng vị.