Bước 1: Rửa sạch quả sung và để ráo nước. Sau đó cắt sung thành từng miếng nhỏ. Tách nho đen khỏi cuống và rửa sạch.
Bước 2: Làm nóng chảo, cho bơ lạt và đường bột vào đun chảy.
Bước 3: Thêm trái cây vào nấu trong 6 – 8 phút, khuấy một hoặc hai lần rồi để nguội.
Bước 4: Cho lòng đỏ trứng từ từ vào bát với phần đường còn lại. Thêm kem sữa Crème Fraiche và mascarpone vào khuấy đều.
Bước 5: Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng rồi trộn vào hỗn hợp trên.
Bước 6: giữ lại ba chiếc bánh quy hồng Reims và cắt những chiếc còn lại thành hai hoặc ba miếng. Đặt chúng lên đĩa và rưới một ít nước hoa cam lên để làm ẩm nhẹ.
Bước 7: Chia đều bánh quy hồng vào 4 verrine cỡ vừa. Thêm 1-2 thìa mứt trái cây và một lớp hỗn hợp kem trứng.
Bước 8: Nghiền nhỏ 3 chiếc bánh quy hồng và rắc lên bề mặt bánh. Sau đó cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh.
